2011端午粽飄香

2011年端午節，我們在米國吃粽子！

一直沒有想到今年會想自己包粽子，只是突然想到端午節到了，好想吃粽子喔！但又遇到Brian的同學來訪，Weekend都有排定計劃，應該是沒有時間包了．結果因為Anita的一句話：可以一天洗粽葉，一天備料，一天包...於是端午節的前夕，我的粽子誕生了！

記得08年回台休假時是端午節前夕，阿爸還叫阿母特地包粽子給我這個愛吃的女兒吃！但並不是年年都可以在端午節前夕回去(雖然阿爸說，想吃隨時都可以包)，於是那年我還特地用相機錄起來，沒想到有了阿母這個珍貴的包粽子影像教學，今年我又可以在米國跟大家一起同步喀粽子慶端午lol

這幾天晚上，我就窩在我們家廚房努力耕耘...頓時女王身價跌為瑪麗亞...

我們家是包南部粽，是直接用生米包，而且我只包些簡單的材料：三層魯肉、香菇、菜脯、蝦米(本來想包蛋黃，但想說年紀有了，少了蛋黃，應該更健康吧~I think so.)，然後水滾後用蒸籠水煮，大約50~60分就己滿室粽葉飄香。

生平第二次包粽子，還是包不出像阿母、阿嫂包的那種大顆飽滿的粽子。不過，能有粽子的形狀出來，還有粽葉的飄香，光這二點就己經讓我們2個異鄉客在半夜感動到流淚了~~

有人可能會好奇，難道紐約吃不到粽子嗎？！

其實NJ/NY華人超市，中國城都買得到粽子，但我是沒有買過，因為我很偏食，我還是獨鐘我家阿母口味的粽子，而且自己包營養又健康，又不用擔心添加什麼不良品，吃起來更安心！

捧油們，我們家在9樓，想吃粽子嗎？來敲敲門，我請你們吃粽子!

祝大家端午粽子節快樂!!!



鮮蝦濃湯

我發"4"，我真得在清冰箱...

網路上大廚一堆...拜網路無遠弗界及大廚們的無私分享，理論廚師的鮮蝦濃湯~好喝！原本吃飽的老公忍不住喝了一碗，然後讚為一絶...XD

這一堆蝦殼，己經凍在泠凍庫粉久囉......因為要清冰箱，就一起清一清吧~~~

材料：蝦殼，奶油，洋蔥切碎，大蒜拍碎，蕃茄膏，中筋麵粉，高湯，巴西里(Parsely-西洋香菜)，鮮奶油

作法：

1.油鍋熱，將奶油放入鍋中，融化後炒蝦殼，炒至蝦殼變色，放入洋蔥及大蒜繼續炒到洋蔥完全透明再炒5分鐘．

2.放入蕃茄膏(我用義大利麵的蕃茄醬代替)繼續炒香，然後慢慢的一點一點加入中麵，一邊加，一邊攪拌鍋中的料，使鍋中呈現濃稠膏狀(有點像濕泥沙那樣)就不用再加麵粉了．

3.然後加入熱好的高湯，再加入巴西里，充分攪拌均勻，沸騰後轉中小火繼續煮30~45分鐘．(這中間每隔5分鐘要攪拌一下，怕鍋底燒焦)，然後試味道，用塩調味，就可熄火把湯放涼．

4.放涼後倒入果汁機打(我直接倒到Vita Mix打)，打到蝦殼像指甲盤大小，就用濾網過濾．
5.然後倒入鍋中，用中小火加熱，等到湯熱時再加入鮮奶油，繼續加熱到湯沸騰即可(鮮奶油沸騰很容易溢出要小心)．
6.鮮蝦去殼，去腸泥，用橄欖油煎熟，再準備一些燙好的蘆筍
7.準備一個漂亮的盤子，裝上濃湯，鮮蝦，蘆筍，再灑上黑胡椒及巴西里，在家也可以享用美味的鮮蝦濃湯了!

我的作法和數量都比較隨意，想看詳細的作法及正確的數量，可以去理論廚師家有詳細的作法，重點是，大家趕快囤積蝦殼吧！！

雜醬麵

這是上星期四的晚餐：雜醬麵

我是愛麵族，我可以天天吃麵，只要一瓶香菇素蠔油配上我媽特製的秘密武器-豬油蔥，我就可以吃上好多天都不會膩！晚上是我掌廚，我煮什麼，很好養的Brian也都跟著吃什麼....但每次只要我一煮有變化一點的晚餐，他就會大喊Yeah!!!可以想像....他應該悶很久了...XDD

雜醬麵

材料

絞肉用醬油、酒、糖、麻油醃一下、豆干切丁、香菇泡軟切丁、豆瓣醬2大匙、甜麵醬2大匙、青菜一把

做法

油鍋熱，把絞肉炒8分熟再加入香菇和豆干炒香，拌入等量的豆瓣醬和甜麵醬拌勻，加點香菇水煮滾即是美味的雜醬。

準備另一鍋水燙麵條及青菜，然後裝入碗內，拌上雜醬，香噴噴的雜醬麵就可上桌囉！

又是一道非常符合職業婦女『通通丟下去』的要求，是不是很簡單 :P

本週晚餐

趁著週末買菜時，買了一些食材，剛好可以完成這星期的晚餐．記得剛來米國時還會很勤奮的煮個3菜1湯....但1年365天，再怎麼變化，總有變到沒戲唱的時候．到後來越是簡單的料理就越常出現在我家餐桌上，像是上一篇：通通丟下去，這種就是我最愛的料理了．

買完菜整理冰箱的同時，這星期的簡易晚餐也成形了！

Monday:豆腐鍋
買了韓式豆腐鍋專用的絹豆腐,嘗試不一樣的豆腐鍋．

Tuesday: Tostada Chip Dip
朋友送了一瓶洋芋片的沾醬，Brian買了Tostada chip回來試．

Wednesday:手工水餃
星期天Brian捍皮，我來包，晚上就有美味的homemade餃子了．

Thursday:雜醬麵
冰箱還有一包豆乾，這天晚上就來做個雜醬麵吧！

Friday:鰻魚飯
在H-Mart看到的鰻魚，product of Taiwan，二話不說買回家吃！

Brian每次看到我出新菜，他都很開心！其實我也很開心可以變化出這些菜色來，我們家廚房還是有我的位置啦～～～

沙茶花枝焿麵

 

家裡剛好有一包珍珍花枝焿，想說今天晚上就來煮沙茶花枝焿麵好了。

於是早上上班前先把黑木耳和香菇浸泡一下，晚上下班回來才能有發好的木耳和香菇可以切。這就是職業婦女的困擾，因為每天睡覺前都要想好隔天晚上要吃什麼？然後要把食材準備一下，或者上班前把該退冰的、該處理的做好，這樣晚上回來才能有好吃的可以吃，不然天天吃泡麵也不是辦法XD

這步驟絶對很簡單：就是把要吃的都放下去就對了....哈～

所以，水煮滾後放入切絲的木耳和香菇煮一下，然後再放入花枝焿塊一起煮滾，之後調味，加沙茶、勾芡加點黑醋即是香噴噴的沙茶花枝焿湯，再將焿湯加入煮好的麵條中，一碗好吃的沙茶花枝焿麵就可以上桌囉～

是不是很簡單？！『通通放進去』這種料理最適合職業婦女的我囉～～～hahaha！當然，偶爾來一點家鄉味也會讓在異鄉的遊子開懷很久呀！

焗烤義大利麵

焗烤義大利麵，這是一道加工餐。

每天快下班時，我就要開始想”家裡的冰箱有什麼東西?””今天晚上要吃什麼?”常常都嘛想破頭，因為己經煮到不知要煮什麼了…而這一天卻很簡單，因為Brian週末做白醬時，有讓他多做一些，這樣weekday我就可以拿來利用一下，所以週一的晚餐我就做了焗烤義大利麵。

下班先去超市買了焗烤用的4 Cheese，而其他的食材都是冰箱剛好有的：洋蔥、甜椒、蘑菇。

回家後把所有食材洗好，切丁備用；
先準備一個大鍋子把筆管麵煮熟燙軟；
再用另一鍋子把洋蔥炒香，再炒甜椒和蘑菇，然後加入煮軟的筆管麵，最後加白醬拌勻；
將拌勻的餡料舀到焗烤盤，再灑上滿滿的Cheese。

放入預熱好410度F（210度C）的烤箱，烤個15~20分鐘，見Cheese上色即可。

印象中這是第2次做焗烤，這一次大成功！終於把家裡的筆管麵消耗掉了！耶！

鮭魚白醬義大利麵

週末時間，我大部份都可以在家當閒妻，因為我們家Brian會自告奮勇打理好weekend的三餐，還有隔週的便當菜…上個週末，我們宅在家沒有出門，中午吃了烤箱版的烤肉後，晚上Brian就動手做了鮭魚白醬義大利麵。


原本我還想說簡單一點買超市罐裝的白醬(Polly-O Ricotta)，但Brian堅持自己做，自己做真得會比較香，而且也不會有添加些有的沒的…重點是假日煮夫開心的做，我也樂的開心啦！

大部份我的工作都是在旁邊洗洗菜、切切菜…洗完菜、切完菜就沒我的事了~~

這時~
Brian先把香濃的白醬煮好，
.然後煮義大利麵條，
煮麵的同時用一個小鍋煎鮭魚，
然後再另備一個大鍋炒洋蔥、青豆、蘑菇等配料，
最後加入煮好的麵條及白醬混勻....
沒多久，香濃的鮭魚白醬義大利麵就擺盤上桌(哈~自己吃，鮭魚可以切得很大塊...)，
盤子是Columbus Day在Williams Sonoma Outlet新買的。

我最愛吃義大利麵了，而Brian也很開心了，因為他知道只要我心情好，我都會讓他開酒喝滴…
好吃的鮭魚麵配上美味的白酒…大家都開心啦！
謝謝萬能的煮夫！

蝦餛飩

上星期包水餃，這星期再接再厲包餛飩！餛飩跟水餃比起來，我覺得餛飩簡單多了...因為只需要絞肉跟蔥花就可以包了。而且餛飩除了煮成餛飩湯，還可以拌麵當餛飩麵，夠嗆的紅油抄手也是不錯的選擇！

以前在台灣時，Brian帶我去吃過新生南路永康街附近的奇福扁食，一直很懷念他們的鮮蝦餛飩，所以這回我除了買絞肉、買蔥、還買了1 lb.的蝦子回來一起包。

因為我買的是新鮮的草蝦，所以我會先將蝦子處理一下，去腸泥，然後1隻蝦切成3等份另置一旁，不要跟肉餡混在一起，這樣才能每顆餛飩都有吃到蝦子哦！

因為我喜歡包得很大顆，就像上海菜肉餛飩一樣，吃起來也很過癮，所以就把肉平舖在餛飩皮上，然後加入一小段蝦子，4個角抓起來，向中間一捏就行了。

拖盤的底部先灑一些麵粉，餛飩跟餛飩之間的擺放最好有些間格才不會冰凍後難分難捨，無法分開。整個拖盤都放滿時，就可以舖上保鮮膜放到泠凍庫去冰凍了。

隔天從泠凍庫拿出來時就是硬到不行的餛飩石頭，這時將拖盤左敲敲、右打打，就可以將一顆顆的餛飩輕鬆的剝開，然後跟水餃一樣，放到保鮮袋裡送進泠凍庫，平常就可以有不一樣的晚餐了！

這時有些朋友一定會覺得我很骨力～其實並沒有啦！我也是很懶的！只是愛吃的成份居多！而且有些朋友都知道，我在週末時，會一口氣把一星期的便當準備好。實在是因為我己經沒有剛來米國時有那麼多米國時間可以每天煮飯...好在我那超級好養的老公非常能體諒老婆的辛苦，即使3~5天都吃著一樣菜色的便當，他都會含淚的吞下去，一句怨言也沒有...... ^_____^

不過，省去了平常忙碌於隔天便當的時間，泠凍庫裡的水餃、餛飩偶爾也就是職業婦女最好的救星呢！

包水餃

我們家很愛吃水餃，只要市場的高麗菜供過於求一顆出現十幾元時，那陣子我們家就會包水餃，泠凍庫隨時都有水餃可以吃，不可否認的是，水餃真得是煮婦變不出菜色時的應急之物！來到米國，只要我們一有時間，我們也都會動手自己包水餃。

冰箱沒有水餃己經一陣子了，剛好Brian又去出差，想說自己總是要振作一下，不能每天都散散的，於是決定自己來包水餃。剛好利用上星期跟同事進城去賞花，順道去chinatown買了2 lb絞肉、1顆高麗菜(我用了半顆)、韭菜一大把還有2包水餃皮。

將洗好的高麗菜，剝小片，放到食物料理機，按2~3下就可以把高麗菜葉絞碎。因為有食物料理機，省去了剁高麗菜漫長的時間，而且連粗硬的高麗菜梗都可以一起絞碎。之後將絞碎的高麗菜和切好的韭菜用塩巴抓一抓，放到冰箱靜置1~2個小時，讓它出水軟化吃起來口感會比較好。同時也將紋肉加入絞碎的薑、蒜，並用醬油、塩、白胡椒粉、麻油調味，並甩打出筋，煮起來肉才不會散散的。
　

1~2小時過去了，從冰箱取出軟化出水的高麗菜及韭菜，並把水擰乾，然後與紋肉一起拌勻就可以開始包了。

終於，星期天我努力振作了一天，洗洗、切切又包包，總共包了100顆，肉餡跟餃子皮分配得剛剛好，心情也因此大好呀！

包好的水餃，先放到泠凍庫去冰起來，隔天就可以裝袋再放回泠凍庫凍起來，要吃時再拿出來煮，超方便！水餃真是煮婦的最佳幫手啊！

日式"烤"豬排

前一陣子突然很想吃炸豬排，但我們家很少炸東西，因為油炸的東西需要很多油，炸完的油倒掉很浪費，留做炒菜用也會放到變質...我們雖然天天煮，但也沒有天天用油炒啊！

好在google是個神奇的科技，網路上的美食部落客：理論廚師的實驗廚房中"烤魚片"也讓我實驗了"烤"豬排，效果還不錯耶！

做法：
豬肉片先用肉槌拍打(阿基師教：可以用塑膠袋包著肉來拍打，就不會噴得到處都是)，筋的地方用刀劃一劃，然後用塩和胡椒粉稍微抓醃一下讓它入味( 大約30分鐘)。

接著用將奶油放到微波炉去微波融化並與麵包粉混合為炸粉備用

日式3部曲：麵粉、蛋液、炸粉(麵包粉)

依序：先沾麵粉、再裹蛋液、最後沾滿炸粉，炸粉沾越多越酥脆

此時烤箱先預熱400度F，然後放到烤箱烤30分鐘(看肉片厚薄，決定是否縮短或延長時間)

8/16補充：如果烤箱有Broil的功能就用Broil來烤肉片，這様肉片烤好比較不乾澀；如果沒有Broil的功能就另外準備一張鍚箔紙，在烤了20分鐘，待肉片上色後，將錫箔紙蓋在肉片上，可以避免肉片被烤焦。

另判斷肉片有沒有熟，可以拿一根筷子插進肉片，如果可以輕鬆插下去，就表示肉片己經熟了。  

 

30分鐘後出炉的"烤"豬排，真得很像炸豬排喲！

那一天，我們加了咖哩，變成了日式炸豬排咖哩飯！好吃！

11/7 立冬進補–麻油雞

立冬代表進入冬天，也就是進補的開始。

印象中，立冬時，媽媽都會煮一大鍋麻油雞…

來美國4年了，我們第一次過這個節日，就為了跟媽媽一起同步吃麻油雞。媽媽說她用半隻雞就跟爸爸吃了好幾餐，而我用了六隻雞腿和Brian一餐就把它喀完了。

做法：
熱鍋後，用薑片和麻油一起爆香，將薑片爆得赤赤的，然後把雞肉丟入鍋中快炒，倒入純米酒 1 公升（這次我用日本清酒-月桂冠代替），完全不加水，就想好好補一補，然後燒到酒精完全揮發掉，也就是沒有酒味了，不過此時湯也己經少一半了…所以我跟Brian就很過癮的一人喀掉了二碗。


同時我今天也煮了油飯，煮的時候很香，但煮好之後吃起來怎麼就是少一味…

跟媽媽討論了一下，原來是我的步驟應該調整一下…以後糯米要先煮熟（比一般煮飯的水少一點…3杯米用2.8杯水，以免糯米煮熟太濕），然後再跟炒熟的香菇、蝦米、肉絲等扮料一起拌勻。媽媽說，拌的時候再滴一些麻油跟油蔥酥會更香哦！

真好，有了媽媽的進補食譜，今年冬天Brian跟我可以安然渡過寒冬了！

Stuffed Mushrooms

Stuffed Mushrooms - 填充蘑菇，這是一道外國的餐前開味菜。去年感恩節聚餐時第一次吃到這麼特別的開味菜，回家google了一下，發現做法還不難，剛好在Costco買了大蘑菇，決定自己來西式一下！

材料：培根、洋蔥、青椒、起士、大蘑菇、奶油適量

做法：

1‧將蘑菇稍微沖一下水後，擦乾；蘑菇的蒂拔除備用

2‧洋蔥、青椒、蘑菇蒂剁碎

3‧培根煎到很乾後去除油份後亦剁碎

4‧用奶油將蔬菜類食材(2)炒過後盛起，加入培根(3)及起士混勻如下圖

5‧烤盤排上蘑菇並將鑲料均勻的填滿蘑菇的肚子，使之成為一座壟起的小山丘

6‧喜歡Cheese的朋友亦可加些Cheese在蘑菇山上面哦！

7‧烤箱預熱400度F後，將烤盤放入烤25分鐘即可

Stuffed Mushrooms很像台式的胡瓜鑲肉，只不過Stuffed Mushrooms的填充物可以有更多的變化，也有不少人做海鮮蘑菇，加了蟹肉、干貝...等，想吃什麼就加什麼，很簡單的一道開味菜！

媽媽的愛心粽教學&我的米國粽

記得去年的端午節還在blog上哇哇叫沒有吃到粽子...沒想到一年又這樣過去了...

前一陣子回台時，雖然沒有遇到端午節，但爸爸還特地叫媽媽先包粽子給我解饞，讓我能在家鄉吃到媽媽親手包的粽子。我很愛吃媽媽包的粽子，除了好吃是最大的原因之外，當然裡面還包有媽媽滿、滿、滿的愛心！當時還特地把媽媽包粽子的影片錄下來，而今年的端午節拜媽媽之愛心影片教學，我終於吃到自己包的粽子囉！

這是媽媽的愛心教學！


這是我的米國粽子樂！

這些包粽子的材料除了糯米、肉是在米國買的，其他像是香菇、菜脯、蝦米、粽子葉、粽繩甚至連炒料的油蔥都是媽媽幫我在台灣準備的，我今年才能吃到這麼有家味道的粽子，Thanks Mom！

希望大家也都有吃到好吃的粽子！粽子節快樂！

包餛飩

自從日光節約時間開始後，每天下班，天都還亮著...
讓我想起那一首老歌「夕陽已染紅了大地，我正在回家的路上...」
能夠看著太陽回家...心情真是好呢~~

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包餛飩

這是我第一次包餛飩，還沒包之前沒什麼頭緒...

查了網路上有很多種包法，大家都說很簡單，於是我就學著包起餛飩了。

喜歡自己包水餃、包餛飩...一來乾淨衛生、二來可以包的很大顆...吃得很過癮！

當天包了二種包法，一種是上面這種最傳統的包法：肉餡攞在餛飩皮中間，放在虎口一捏就成型的簡易法。

另外一種是自己亂改良如下圖...我稱為燕餃餛飩：餛飩皮以菱型放法放在手上，將肉餡攞中間，然後延著中線對折，頂點對頂點，呈一小角型，然後將三角型的二個角沾點水往中間互貼粘住即ok囉！

(結果Brian說，這種改良型餛飩包得很特別，但還是傳統的口感比較好)

包完了餛飩，分裝冰在冷凍庫，不想煮飯時，隨時都有餛飩可以吃。

這是Brian特調的麻辣紅油炒手，超級麻辣啊~~


我還是偏愛有加香香的芝麻醬的麻醬紅油炒手~芝麻醬很香。


偶爾想吃湯麵時，下坨麵團，加把青菜就有熱騰騰餛飩湯麵可以吃了！

在米國，中國超市、Chinatown還是買得到泠凍的餛飩、水餃...但每次煮完總會發現有一層油浮在水面上，想到就有點*&^%$...而趁著現在紐約還在過冬，沒地方跑，有空我就包一些放在冷凍庫，自己包得大大顆，隨時想吃就有得吃！簡簡單單過生活啦~~