鮮蝦濃湯

我發"4"，我真得在清冰箱...

網路上大廚一堆...拜網路無遠弗界及大廚們的無私分享，理論廚師的鮮蝦濃湯~好喝！原本吃飽的老公忍不住喝了一碗，然後讚為一絶...XD

這一堆蝦殼，己經凍在泠凍庫粉久囉......因為要清冰箱，就一起清一清吧~~~

材料：蝦殼，奶油，洋蔥切碎，大蒜拍碎，蕃茄膏，中筋麵粉，高湯，巴西里(Parsely-西洋香菜)，鮮奶油

作法：

1.油鍋熱，將奶油放入鍋中，融化後炒蝦殼，炒至蝦殼變色，放入洋蔥及大蒜繼續炒到洋蔥完全透明再炒5分鐘．

2.放入蕃茄膏(我用義大利麵的蕃茄醬代替)繼續炒香，然後慢慢的一點一點加入中麵，一邊加，一邊攪拌鍋中的料，使鍋中呈現濃稠膏狀(有點像濕泥沙那樣)就不用再加麵粉了．

3.然後加入熱好的高湯，再加入巴西里，充分攪拌均勻，沸騰後轉中小火繼續煮30~45分鐘．(這中間每隔5分鐘要攪拌一下，怕鍋底燒焦)，然後試味道，用塩調味，就可熄火把湯放涼．

4.放涼後倒入果汁機打(我直接倒到Vita Mix打)，打到蝦殼像指甲盤大小，就用濾網過濾．
5.然後倒入鍋中，用中小火加熱，等到湯熱時再加入鮮奶油，繼續加熱到湯沸騰即可(鮮奶油沸騰很容易溢出要小心)．
6.鮮蝦去殼，去腸泥，用橄欖油煎熟，再準備一些燙好的蘆筍
7.準備一個漂亮的盤子，裝上濃湯，鮮蝦，蘆筍，再灑上黑胡椒及巴西里，在家也可以享用美味的鮮蝦濃湯了!

我的作法和數量都比較隨意，想看詳細的作法及正確的數量，可以去理論廚師家有詳細的作法，重點是，大家趕快囤積蝦殼吧！！

遷絲的~Pizza!!

Pizza算是我滿能接受的西方食物...那遷絲的cheese又是Brian的最愛！所以除了台式料理，義大利食物也是我們常做的！

最近在清冰箱，剛好發現有蘑菇、義式香腸...我問Brian要不要來做pizza...

於是Brian翻翻食譜就說，好！我們來做pizza。

沒多久麵糰發酵好，就看到有人在空中拋麵糰....Orz

每次Brian把麵糰在空中甩時，我總是很想駡他，因為我覺得他耍帥貪玩的嫌疑比較大....XD。而且我怕他把我的麵糰甩到地上，我除了要收捨殘局外，還沒得吃勒~~~不過，也因為他這樣一甩，麵糰真得比較好吃耶！下回你們自己做也來甩甩看 ^^

麵糰甩好，用桿麵棍整好型，就可以舖上料：除了蘑菇、義式香腸，我又切了半顆洋蔥、舖上一些波菜，灑上three cheese，一整個像調色盤，然後放入烤箱烤個12~15分鐘左右。

沒多久，pizza出爐囉！我們只有烤12分鐘就拿出來吃了！如果想要像外賣那樣更焦一點，就可以再烤個3~5分鐘，不過，不要太焦黑比較健康啦！

 

一個14"的pizza，切成8片，我跟Brian一人吃了2片就飽了，剩下的4片又是另一餐。我們一邊吃，一邊幻想著這是台式的芝心餅皮，下回要來做夏威夷pizza！

原味海綿蛋糕

組織像海綿一樣的蛋糕，所以又稱做海綿蛋糕....因為是全蛋法，所以烤好時散發出濃濃的雞蛋香...這原味海綿蛋糕根本就是雞蛋糕嘛~~

突然想吃蛋糕...又只想做個簡單的蛋糕...上網查一下Carol的食譜...想挑一個蛋量少一點的，又不要有鮮奶油之類的(沒辦法...年紀到了一個程度，只好...)... 剛好Carol的這個全蛋法的原味海綿蛋糕做法最簡單所以雀屏中選。

7"圓形活動式烤模 (Carol是用6"的烤模，所以要自行換算)

材料：
雞蛋4顆(雞蛋必須放到室溫1天以上，這是關鍵；而戚風則是要冰的)
細砂糖80g
低筋麵粉66g
米玉粉13g
無塩奶油26g(完全融化備用，或用液態油)
香草精1/3茶匙


做法：
1.準備一鍋子，將水煮滾備用
2.雞蛋加入細砂糖先拌勻，然後移到煮沸的鍋子上隔水加熱繼續將蛋糊高速打發，等到蛋糊有熱熱的溫度(約40度c)時移開
3.繼續將蛋糊攪拌出現清楚的摺痕，攪拌器拉高，蛋糊約2~3秒滴落，即為濕性打發
4.分三次拌入過篩好的低粉&玉粉粉
5.然後取1/3麵糊到拌勻的無塩奶油&香草精內繼續拌勻
6.再倒回原來的麵糊中再次拌勻即可倒入舖有白報紙的烤模中
7.放入己預熱好338度F的烤箱烤40~42分即可
8.烤好後倒扣放涼，即可撕開白報紙

 

烤好的蛋糕在倒扣時，表面不小心剝到一塊...

撕開烤模紙時，心情真好，終於有完整的海綿蛋糕體了^O^

終於這次在烘烤過程時，有膨脹到滿膜了...不然前3次都只有一半高的失敗海綿，這次終於讓我嚐到成功的滋味了！

這就是像海綿一樣綿綿綿的海綿蛋糕~

這看似簡單，沒什麼特別的蛋糕...竟然讓我革命了４次才成功了...Orz　

第一次實驗：天真的想做抺茶海綿蛋糕，因為家裡有抺茶粉，結果失敗！誤認為兇手是抺茶粉。

第二次實驗：拿掉抺茶粉，還是失敗！而且底層像橡皮一樣。於是找到原因，發現蛋一定要放在室溫下退冰一天以上；而且我的烤模跟Carol的不同，一定要適時的調整比例。

第三次實驗：蛋己退冰完成，結果還是做出像橡皮一樣的底層，又失敗了！但這次Brian幫我翻閱教科書發現失敗的原因是油脂的溫度。

那幾天己經被這蛋糕搞到壓力頗大，甚致還失眠了很多天....而每次蛋糕失敗後，還要忍痛吃下自己做出來的虐蛋糕...又因為是失敗的作品，也不忍心讓朋友一起共患難...所以我們倆個己經快被搞到腦充蛋了......於是Brian下了最後通牒：只允許我再做最後一次了，再失敗就要休息一個月以上了....嘿嘿...果然.....

第四次實驗：Brian特地去買一瓶橄欖油，我將無塩奶油換成液態的橄欖油，再加上室溫的蛋，果然一拍即合....我終於出運啊~~我終於成功了~~(但同時，家裡的低粉也沒了，也剛好可以休息一陣子啦~)

其實做甜點還滿好玩的，真得只要夠細心，任何人都可以成功的，大家一起試試看吧！！