原味海綿蛋糕

組織像海綿一樣的蛋糕，所以又稱做海綿蛋糕....因為是全蛋法，所以烤好時散發出濃濃的雞蛋香...這原味海綿蛋糕根本就是雞蛋糕嘛~~

突然想吃蛋糕...又只想做個簡單的蛋糕...上網查一下Carol的食譜...想挑一個蛋量少一點的，又不要有鮮奶油之類的(沒辦法...年紀到了一個程度，只好...)... 剛好Carol的這個全蛋法的原味海綿蛋糕做法最簡單所以雀屏中選。

7"圓形活動式烤模 (Carol是用6"的烤模，所以要自行換算)

材料：
雞蛋4顆(雞蛋必須放到室溫1天以上，這是關鍵；而戚風則是要冰的)
細砂糖80g
低筋麵粉66g
米玉粉13g
無塩奶油26g(完全融化備用，或用液態油)
香草精1/3茶匙


做法：
1.準備一鍋子，將水煮滾備用
2.雞蛋加入細砂糖先拌勻，然後移到煮沸的鍋子上隔水加熱繼續將蛋糊高速打發，等到蛋糊有熱熱的溫度(約40度c)時移開
3.繼續將蛋糊攪拌出現清楚的摺痕，攪拌器拉高，蛋糊約2~3秒滴落，即為濕性打發
4.分三次拌入過篩好的低粉&玉粉粉
5.然後取1/3麵糊到拌勻的無塩奶油&香草精內繼續拌勻
6.再倒回原來的麵糊中再次拌勻即可倒入舖有白報紙的烤模中
7.放入己預熱好338度F的烤箱烤40~42分即可
8.烤好後倒扣放涼，即可撕開白報紙

 

烤好的蛋糕在倒扣時，表面不小心剝到一塊...

撕開烤模紙時，心情真好，終於有完整的海綿蛋糕體了^O^

終於這次在烘烤過程時，有膨脹到滿膜了...不然前3次都只有一半高的失敗海綿，這次終於讓我嚐到成功的滋味了！

這就是像海綿一樣綿綿綿的海綿蛋糕~

這看似簡單，沒什麼特別的蛋糕...竟然讓我革命了４次才成功了...Orz　

第一次實驗：天真的想做抺茶海綿蛋糕，因為家裡有抺茶粉，結果失敗！誤認為兇手是抺茶粉。

第二次實驗：拿掉抺茶粉，還是失敗！而且底層像橡皮一樣。於是找到原因，發現蛋一定要放在室溫下退冰一天以上；而且我的烤模跟Carol的不同，一定要適時的調整比例。

第三次實驗：蛋己退冰完成，結果還是做出像橡皮一樣的底層，又失敗了！但這次Brian幫我翻閱教科書發現失敗的原因是油脂的溫度。

那幾天己經被這蛋糕搞到壓力頗大，甚致還失眠了很多天....而每次蛋糕失敗後，還要忍痛吃下自己做出來的虐蛋糕...又因為是失敗的作品，也不忍心讓朋友一起共患難...所以我們倆個己經快被搞到腦充蛋了......於是Brian下了最後通牒：只允許我再做最後一次了，再失敗就要休息一個月以上了....嘿嘿...果然.....

第四次實驗：Brian特地去買一瓶橄欖油，我將無塩奶油換成液態的橄欖油，再加上室溫的蛋，果然一拍即合....我終於出運啊~~我終於成功了~~(但同時，家裡的低粉也沒了，也剛好可以休息一陣子啦~)

其實做甜點還滿好玩的，真得只要夠細心，任何人都可以成功的，大家一起試試看吧！！